Ost og kjeks, deja vu

Mange av favorittrettene mine fra i fjor var litt utenfor de vanlige kategoriene forrett, hovedrett og noe søtt. Et av eksemplene er en dessert-liknende andepaté midt i måltidet på Olo.

Tanken på å prøve å lage det selv føles helt håpløst, men min nummer to favoritt virket mer overkommelig. Den kom mellom hovedrett og dessert, så i forhold til finnene virket kokkene på Bridges i Amsterdam nesten tradisjonelle.

Bridges2

Det var ikke så mange smulene av Lady Blue i retten, men de smakte sterkt nok til å balansere mot alle de andre ingrediensene. De lå på en vannbakkels med en søtlig gele og macadamianøtter.

På siden lå det en bitter salat med en syrlig dressing. Salat med vinagraitte til ost og kjeks? Javisst, det fungerer som bare pokker.

Ikke mange viner hadde kunnet konkurrere med alle disse smakene. Løsningen var isteden å servere en fin dessertvin som smøyg seg under maten.

Bridges

Det litt nerverpirrene i prøve å gjenskape dette var balansen i smaker. Og forsøket mitt var ikke helt vellykket.

Kraftkar, en norsk blåmuggost, var innertier som basis. Den er smakssterk og spiss på en måte som tåler eksperimenter med andre smaker.

En av disse gode, bitre salatene det blir stadig lettere å finne i grønnsaksdisken med en dressing basert på olivenolje og en balsamico blanco fungerte også veldig bra. En Fibonacci kjøpt på Maascheman var så god at jeg nesten kunne drikke den.

Bakverk, nøtter og gele derimot var helbom. Ripsgele ble for smaksrik og kjøpekjeks for kjedelig. En Graham portvin var veldig god, men alkoholprosenten var for høy til å være så diskret som valget på Bridges.

Men en god ting kom det ut av forsøket. Jeg har fått fullstendig dilla på grønne salater med syrlige dressinger. Det er et sunt resultat av å prøve å lage en kraftig dessert.

Advertisements

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: